Bara för att jag inte uppdaterat med något nytt rågbrödrecept på en lång tid betyder det inte jag favoriserar vetebröd och helt ignorerar rågbröd. Tvärtom en bra rågbröd är svårt att överträffa. Nu har jag hittat och provat ett recept som dessutom är ganska olikt alla mina tidigare rågsurdegsbrödrecept. Följande recept är inspirerat av Martin Johansson och är en klassiker för oss som gillar lite torrare rågbröd. Fördelen med ett torrt rågbröd är att det ger mer utrymme till pålägget. Att brödet bakas helt utan jäst är inte så imponerande med tanke på att det inte ska jäsa så mycket.
Råghalva med surdeg
Total baktid: ca 5 h, fördelat på: 15 min bak + 3 h vila/jäsning + 15 min bak + 1 h jäsning + 20 min gräddning + 20 min vila
Kräver:
- 320 g förberedd Rågsurdeg
Storlek: 2 runda platta bröd 🙂
Ingredienser:
- 180 g Rågmjöl
- 150 g Vetemjöl
- 150 g Vatten
- 10 g Salt
- Jag anger alltid vikten på alla ingredienser då det ger ett mer exakt mått. Vill man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) så kan man använda översättningstabellen här.
1. Grunden i detta receptet är en aktiv och härligt bubblande rågsurdeg. Hur du tar fram en sådan kan du läsa här.
Min relativt aktiva rågsurdeg
2. Blanda alla ingredienser i en plastbunke antingen för hand eller med hjälp av en hushållsassistent. Då det är en rågdeg behöver du inte arbeta degen så länge så 3 – 5 minuter räcker gott.
3. Sedan ska degen jäsa. Jag lät min deg jäsa i 3 timmar i en övertäckt plastpåse framme i rummet.
Degen är väldigt fast i konsitensen både före och efter jästningen
4. Dela därefter degen i två delar. Om du är van att baka surdegsbröd kommer du märka att den här degen har en ovanlig konsistens, den är ganska kompakt och det finns inte så mycket luft i degen.
Degarna
Platta sedan till degen och kavla ut den till en rund kaka. Degen ska vara ganska tunn men jag misstänker att jag plattade ut mina 2 degar lite för mycket.
5. Lägg nu de utplattade kakorna på ett bakplåtspapper och låt dem i jäsa i ungefär 1 timme.
Min deg innan gräddning
6. Värm upp ugnen till 250 grader. Förhoppningsvis ska degen ha rest sig 0,5 cm när timmen har gått. Tyvärr reste sig mina 2 kakor inte så mycket. Nagga bröden med exempelvis en gaffel och sätt in dem direkt i ugnen och sänk därefter värmen till 225 grader. Låt bröden grädda i ca 20 minuter eller tills de har fått en fin brun färg.
7. Ta ut bröden och låt dem svalna. Dela dem sedan i 2 halvor och Råghalvorna är klara!
Så här blev min bakning. Ser tyvärr inte så jätteroliga men de vart trots att de inte jäst så bra riktigt goda. Jag rekommenderar smör och ost som tillbehör och varför inte ett glas mjölk. Smaken är typiskt rågbröd kombinerat med en ganska torr och knastrig konsitens. Då brödet redan är torrt är det dock viktigt att förvara det i en platspåse så att det inte blir ännu torrare. Nästa gång ska jag försöka timma rågsurdegen bättre, se till att det inte är för kallt när degen jäser och förlänga jästiden lite för att se om det kan hjälpa bröden att resa sig lite mer. Hoppas att eran bakning går ännu bättre än min.