Torrt med gott – Råghalva med surdeg

19 Jul Råghalva

Bara för att jag inte uppdaterat med något nytt rågbrödrecept på en lång tid betyder det inte jag favoriserar vetebröd och helt ignorerar rågbröd. Tvärtom en bra rågbröd är svårt att överträffa. Nu har jag hittat och provat ett recept som dessutom är ganska olikt alla mina tidigare rågsurdegsbrödrecept. Följande recept är inspirerat av Martin Johansson och är en klassiker för oss som gillar lite torrare rågbröd. Fördelen med ett torrt rågbröd är att det ger mer utrymme till pålägget. Att brödet bakas helt utan jäst är inte så imponerande med tanke på att det inte ska jäsa så mycket.

Råghalva med surdeg

Total baktid: ca 5 h, fördelat på: 15 min bak + 3 h vila/jäsning + 15 min bak + 1 h jäsning + 20 min gräddning + 20 min vila

Kräver:

  • 320 g förberedd Rågsurdeg

Storlek: 2 runda platta bröd 🙂

Ingredienser:

  • 180 g Rågmjöl
  • 150 g Vetemjöl
  • 150 g Vatten
  • 10 g Salt
  • Jag anger alltid vikten på alla ingredienser då det ger ett mer exakt mått. Vill man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) så kan man använda översättningstabellen här.

 

1. Grunden i detta receptet är en aktiv och härligt bubblande rågsurdeg. Hur du tar fram en sådan kan du läsa här.

Rågsurdeg

Min relativt aktiva rågsurdeg

2. Blanda alla ingredienser i en plastbunke antingen för hand eller med hjälp av en hushållsassistent. Då det är en rågdeg behöver du inte arbeta degen så länge så 3 – 5 minuter räcker gott.

3. Sedan ska degen jäsa. Jag lät min deg jäsa i 3 timmar i en övertäckt plastpåse framme i rummet.

Fast deg

Degen är väldigt fast i konsitensen både före och efter jästningen

4. Dela därefter degen i två delar. Om du är van att baka surdegsbröd kommer du märka att den här degen har en ovanlig konsistens, den är ganska kompakt och det finns inte så mycket luft i degen.

2 delar

Degarna

Platta sedan till degen och kavla ut den till en rund kaka. Degen ska vara ganska tunn men jag misstänker att jag plattade ut mina 2 degar lite för mycket.

5. Lägg nu de utplattade kakorna på ett bakplåtspapper och låt dem i jäsa i ungefär 1 timme.

Deg innan gräddning

Min deg innan gräddning

6. Värm upp ugnen till 250 grader. Förhoppningsvis ska degen ha rest sig 0,5 cm när timmen har gått. Tyvärr reste sig mina 2 kakor inte så mycket. Nagga bröden med exempelvis en gaffel och sätt in dem direkt i ugnen och sänk därefter värmen till 225 grader. Låt bröden grädda i ca 20 minuter eller tills de har fått en fin brun färg.

7. Ta ut bröden och låt dem svalna. Dela dem sedan i 2 halvor och Råghalvorna är klara!

Resultat

Så här blev min bakning. Ser tyvärr inte så jätteroliga men de vart trots att de inte jäst så bra riktigt goda. Jag rekommenderar smör och ost som tillbehör och varför inte ett glas mjölk. Smaken är typiskt rågbröd kombinerat med en ganska torr och knastrig konsitens. Då brödet redan är torrt är det dock viktigt att förvara det i en platspåse så att det inte blir ännu torrare. Nästa gång ska jag försöka timma rågsurdegen bättre, se till att det inte är för kallt när degen jäser och förlänga jästiden lite för att se om det kan hjälpa bröden att resa sig lite mer. Hoppas att eran bakning går ännu bättre än min.

Annonser

Bröd med sting i – Ost och Chilibröd

10 Jul Nygräddade bröd

Torsdag i vad som troligtvis är årets varmaste vecka hittills och så undrar ni säkert om jag tillbringat kvällarna med att baka surdegsbröd. Nej, den här gången är det inte så, detta brödet bakade jag till midsommar. Tanken var egentligen att baka ett lingonbröd men då receptet krävde ingredienser som jag inte hade hemma så började jag med att baka detta brödet. Ibland känner man ju av det uppdämda behovet av att baka och då är det väl lika bra att passa på.

Ost och Chilibrödet är inspirerat av Emmanuel Hadjiandreou, en sydafrikansk bagare som numera arbetar och håller kurser i England. Receptet jag har inspirerats av finns i hans bok ”Så bakar du bröd” (original titel ”How to make bread”).

Bildlig innehållsförteckning

Mina ingredienser

Ost och Chilibröd

Total baktid: ca 8 h, fördelat på: 20 min bak + 1 h vila och vikning + 1 h vila + 15 min bak + 4 h vila/jäsning + 30 min gräddning + 30 min vila

Kräver:

  • 2 dl Vetesurdeg

Storlek: 3 små runda bröd

Ingredienser:

  • 5 dl Vetemjöl special
  • 0,5 tsk torkad chili (Chilipulver eller Chiliflingor)
  • 3 dl riven vällagrad ost (Viktigt att inte använda för mesig ost)
  • 3 msk hackad persilja
  • 1,5 dl Vatten
  • 2 tsk Salt

Bakningen

1. I enlighet med Hadjiandreous recept så börjar jag med att blanda den torra blandningen som består av mjöl, salt och torkad chili. Jag river därefter den vällagrade osten och blandar den med persiljan så gott det går. Den våta blandningen består av vetesurdegen och vatten som blandas i en degbunke.

2. Häll den torra blandningen och ostmixen över den våta bladningen och blanda ordentligt antingen för hand eller på låg hastighet med assistent i ca 5 minuter. Täck därefter över degen och låt den vila i 10 min.

Blanda deg

Jag blandade min deg i assistent

3. Nu är det dags att vika in luft i degen. Ta tag i en del av degen och dra emot dig lägg sedan över den utdragna delen över degen. Vrid sedan skålen 90 grader och gör om proceduren. Gör detta tills du har gått runt två varv dvs 8 vikningar. Det kan hjälpa att ha lite olja på fingrarna för att degen inte ska fastna. Täck sedan över degen igen och låt den vila i ytterliggare 10 min. Upprepare proceduren i totalt 4 gånger och låt därefter degen vila/jäsa i en timme.

Vikt deg

Vikt deg

4. Nu är det dags att dela upp och formge degen. Dela degen i tre lika stora delar och forma degbitare till släta runda skivor. Lägg sedan degarna i var sin lätt mjölad jäskorg och täck över. Sedan kommer den långa vilan… låt degen vila i ca 4 timmar eller tills att den nått dubbel storlek. Mina degar fick jäsa i 4 timmar och de hade jäst en del men tyvärr inte till dubbel storlek.

Bröd i korg

Hade tyvärr inga små jäskorgar så det fick bli stora!

5. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en oöm plåt längst ner och en baksten i mitten om du vill använda dig av en sådan.

6. Lägg första degen på en brödspade och snitta brödet efter tycke. Jag följde Hadjiandreous snittningsförslag som jag tyckte vart bra.

Snittning

Snittat bröd

7. Skjut sedan in brödet eller alla tre bröd beroende på plats i ugnen, häll därefter ca 1 dl vatten på plåten längst ner i ugnen och stäng. Sänk sedan värmen till 225 grader.

8. Grädda bröden i ungefär 30 min. Ta därefter ut de nygräddade bröden och låt dem svallna på ett galler. Som vanligt så låt bröden svallna utan att vara övertäckta.

Nygräddade bröd

Visst vart de riktigt fina

Nu har du fått 3 riktigt fina bröd som också luktar härlig ost. Man känner att brödet är lite tyngre på grund av osten. Jag gillade den härliga färgen bröden fick och den platta ytan. Bröden smakar ganska starkt så det rekommenderas att bara äta bröden med smör. De smakar dock inte så mycket chili som jag trodde utan det är mer stark ostsmak. Jag tyckte bröden påminde lite om den holländska/tyska Kaasbrotje fast de bröden är bakade med smördeg.

Resultatet

Ett ganska tätt inkråm

Sammanfattningsvis så är det här ett relativt snabbt surdegsbröd då hela processen var klar på 7 – 8 h. Lycka till!

2 års jubileum!

9 Jul

Utan att märka det har Surdegsmakar’n gått och fyllt 2 år. Jag postade det första inlägget på denna bloggen 2012-04-25 så idag den 9/7-2014 har det gått exakt 2 år 2 mån och 14 dagar sedan första inlägget. Och då bortser jag helt medvetet från att jag egentligen inte gjort någon uppdatering av bloggen sedan 4 Okt 2012. Är det inte själva fördelen med bloggar att man helt själv kan bestämma reglerna?

2 år på webben

Vad har hänt sedan första inlägget på bloggens första 2 år undrar ni säkert. Jag startade Surdegsmakar’n för att jag saknade bra brödrecept med surdegskoppling som var riktligt illustrerade. Mycket med surdegsbakning är ju faktiskt att se, känna och ibland till och med smaka för att veta att man är på rätt väg i bakandet. Då hjälper det inte alltid med en innehållslista och en kort beskrivning. Sedan hade jag också den lite mindre ädlare anledningen att jag ville ha ett sätt att spara mina nya brödrecept allt eftersom jag fortsatte att prova olika surdegsbröd. Något som var svårt i början var att jag redan då gärna ville ta ut svängarna och göra olika typer av ändringar till befintliga recept. Fördelen med det är att man kan hitta nya spännande sätt att baka bröd med nya intressanta ingredienser. Nackdelen är att det är lättare att misslyckas med bakningen. Och om man försöker sig på att baka surdegsbröd och misslyckas flera gånger i rad så är det lätt att man ger upp och tänker att det här med surdegsbakning kanske inte var mitt kall i livet. 🙂 Men sedan med tiden och med mer och mer bakande så lyckades man med fler och fler surdegsbröd. Jag lärde mig lite mer vad som fungerade och vad som inte fungerade. Jag lärde mig att ta några genvägar. Och det är väl egentligen där jag är idag. Det vill säga mitt i lärandet om Surdegsbakning men med i alla fall en del erfarenhet av lyckade surdegsbak!

 

Recept

Surdegsmakar´n har idag 15 brödrecept varav 11 har någon koppling till surdeg. 5 bygger på en vetesurdegsgrund och 6 bygger på en rågsurdegsgrund. Därtill finns 2 recept kring start och hantering av surdeg.

 

Ni besökare

Det är kul att se att bloggen fortfarande drar till sig besökare. Idag är det i genomsnitt 40 besökare per dag på bloggen. Flest besökare kom bloggen upp till 24 oktober 2013 med 414 besökare! Ni besökare kommer främst från Sverige men som god 2:a är Finland och 3:a kommer Norge.

 

Så nu får det räcka med tillbakablickandet. Dags att se framåt. Jag har under tiden som det varit tyst på bloggen fortsatt att baka surdegsbröd och ser nu fram emot att komma igång med uppdateringar igen. Kan dock inte lova för mycket. Jag deltog också i Grundkurs i surdegsbakning på Salta Kvarn nu i våras. Där undervisade bagarmästare Manfred Enoksson i baktekniker och delade med sig av några trevliga recept. Men mer om det i ett separat inlägg. Jag lämnar er denna gång med en bild från mina hemtrakter (eller i alla fall i närheten av) och grunden till bakningen – spannmålet.

Grunden för bakningen

Grunden till bakningen

 

Festförberedelser

11 Aug

30 års fest på gång och jag fick äran att baka brödet. Önskemålet var ljust surdegsbröd så som ni ser nedan vart det Husets Ljusa och Surdegsbaguetter (recepten hittar ni här på bloggen).

20130811-093224.jpg

Börjar bli vän med den nya ugnen och provar mig sakta uppåt med graderna. Husets ljusa började jag med 260 grader i 5-10 min och Surdegsbaguetterna började jag med 275 grader i 5 min. Fick dock kompensera med bakplåtspapper mot slutet av gräddningen för att de inte skulle bli för brända. Då festen inte är förrän nästa helg så blir jag tvungen att prova hur bra bröden funkar att frysas ner. Ska bli intressant att se om de blir omtyckta.

Tillbaka på nätet

5 Feb

Så var jag äntligen tillbaka på nätet efter ett låååångt uppehåll. Kul att se att folk fortfarande hittar hit. Avbrottet i bloggandet har inte berott på att jag tappat intresset för brödbakning utan istället på att mycket annat har hänt i mitt liv. Har nu flyttat till hus med allt vad det innebär. Men vi skippar alla detaljer och går direkt till vad det innebör för brödbakandet.

Plus +

  • Ny ugn som klarar 300 grader. Har dock inte vant mig vid den ännu. (Ser fram emot första Baguettebakningen)
  • Ett lite varmare utrymme i skåpet över frysen, perfekt för surdegarna!
  • Hittat mitt förklädde så kläderna slipper bli mjöliga.

Minus –

  • Inte full ordning på mina bakgrejer ännu.
  • Lite sämre ytor att baka på (än så länge).
  • Går inte att stänga dörren till köket längre (öppen planlösning), stör inte mig så mycket men andra…

Så nu har jag tagit upp bakandet och försöker komma in i det igen. De första provbaken har varit sådär men med lite justeringar hoppas jag att det ska gå att baka trevliga bröd framöver!

Brödletandet fortsätter…

4 Okt Teekaka

Tillbaka i Sverige och konstaterar att brödkulturen i Asien hade mer att önska. Asien fick i min resa representeras av Sydkorea och Malaysia. Om Malaysia hade lite bröd så lös brödet med sin frånvaro i Sydkorea.

Klassiska Teekakor
Väl hemma så har jag hittills hunnit med två bak. Det första var inget surdegsbröd utan vanligt hederliga teekakor. De vart goda! Det roliga är hur man saknar dem men sedan tröttnar ganska fort när man väl har dem. Planerar att återkomma med det receptet jag använde.

Surdegsbröd
Därefter hade jag äntligen fått igång min vetesurdeg. Så efter lite mixande vart det ett surdegsbröd bakat på vetemjöl special, durumvete och lite grahamsmjöl. Smakade helt ok men behöver nog lite finjustering. Jag provade dessutom med dubbel kylskåpsjäsning. Formade dock bröden efter första långjäsningen vilket medförde att de jäste väldigt dåligt under andra långjäsningen.

20121004-163417.jpg

Surdegsbröd

Letandet fortsätter dock på nya brödinspirationer. Är nu i Spanien och här verkar det finnas ganska mycket trevligt bröd. Så med lite tur hittar jag ett brödrecept här nere.

Croissanter och asiatisk bakning

8 Sep

Gjorde ett nytt försök att baka Croissanter förra helgen. Denna gången med de proportioner jag angett i receptet! 🙂 Det vart bättre. Behövde inte alls tillsätta lika mycket mjöl vid utbakningen. Kände dock att de fortfarande är ganska smöriga så jag rekommenderar att man tar 50 g smör mindre dag 2. Jag har uppdaterat receptet. I övrigt så provade jag att baka ett vanligt fransbröd med jäst, hade nästan glömt bort hur fort det går att baka ett rent jästbröd. Efter totalt 2 jäsningar à 30 min var brödet klart att gräddas. Vart ok att använda som rostbröd. Dock svårt att jämföra med surdegsbröd i smaken.

Nu åker jag snart iväg på en 2 veckors jobbresa till Asien så det blir tyvärr lite uppehåll med inlägg på denna bloggen. Misströsta ej, jag ska undersöka hur det ser ut med brödvanorna i Korea och Malaysia och se om jag kan ta med mig lite inspiration tillbaka. Har dock inga stora förhoppningar då jag inte tror att brödkulturen är så start där! På återseende!

Ett smågrönt surdegsbröd – Pistaschbröd

31 Aug

En intensiv vecka. Jag så känns det nu. Tur då att man har sitt bakningsintresse. Ett perfekt tillfälle att stressa av. Återigen återger jag nu ett recept som inte är helt färskt. Detta brödet bakade jag förra helgen. Brödet kom till som lite av en slump. Jag har under en tid gått och funderat på om det går att baka surdegsbröd med några andra nötter än valnötter. Började fundera kring hur det skulle vara att baka med pistachnötter. Pistaschnöten har ju en ganska specifik smak. Sagt och gjort, efter att jag hittat ett paket på lokala matbutiken så var experimentet igång! Och nej detta är inte ett recept på ett Kaffebröd utan på ett riktigt bröd! 🙂

Lite kuriosa är att Pistaschnöten inte egentligen är en nöt utan snarare en stenfrukt som odlas i bland annat Iran. När frukten mognar öppnas skalet med ett hörbart knäppande ljud.

Pistaschbröd

Total baktid: ca 15,5 h, fördelat på: 0,5 h skala + 0,5 h baka + 0,5 h vila/jäsning + 0,5 h baka + 0,5 h vila/jäsning + 10 h kylskåp + 2 h upptining + 0,5 h gräddning + 0,5 h avsvalning (tiden anges endast grovt i hela eller halvtimmar!)

Kräver:

  • 170 g förberedd Vetesurdeg

Storlek: 2 bröd

Ingredienser:

  • 540 g Vetemjöl
  • 320 g Vatten
  • 170 g Vetesurdeg
  • 7 g Jäst
  • 11 g Salt
  • 75 g skalade Pistaschnötter
  • Jag anger alltid vikten på alla ingredienser då det ger ett mer exakt mått. Vill man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) så kan man använda översättningstabellen här.

Dag 1 – Fördeg

Våra ingredienser

1. Först måste vi skala pistaschnötterna. Detta kan tyvärr ta lite tid men det är det förhoppningsvis värt. Hacka sedan de skalade nötterna försiktigt så att du får lagom stora bitar. Jag delade en nöt i ungefär tre delar.

Skala på!

2. Rör sedan ut jästen i ljummet vatten. Blanda vattnet med mjölet och surdegen och arbeta degen i 4 minuter med hushållsassistent på låg hastighet. Tillsätt sedan saltet och arbeta degen ytterliggare 6 minuter på hög hastighet. Tillsätt nu nötterna och arbeta ihop degen i två minuter på låg hastighet med assistenten.

3. Lägg nu degen i en lätt oljad plastlåda med lock och låt den vila i 40 minuter. Vik sedan ihop degen utifrån sidan mot mitten, gör detta för alla sidor. Låt sedan degen vila i ytterliggare 40 minuter.

4. För sedan degen till ett mjölat bakbord och dela degen i två lika stora delar. Rundriv sedan de två degarna och lägg dem i lätt mjölade jäskorgar med den spända sidan neråt. Denna gång valde jag en rund och en avlång jäskorg. Det kan vara smart att använda lite mindre jäskorgar. Linda in jäskorgarna i kökshandukar och för in dem i kylskåpet för långjäsning under natten (eller motsvarande tid).

Dag 2 – Utbakning

5. Ta ut jäskorgarna ur kylskåpet och låt dem stå framme i cirka 2 timmar. Sätt på ugnen på 250 grader och skjut in bakstenen i mitten och en djup oöm plåt längst ner efter den första timmen.

6. Snitta bröden precis innan de ska in i ugnen. Jag märkte här att jag inte riktigt fått önskad jäskraft på bröden, framförallt mitt avlånga bröd. Vet inte om det berodde på en halvbra surdeg eller för kallt i kylskåpet.

7. Grädda bröden i 25 minuter, sänk gärna värmen efter 15 minuter till 200 grader för att säkerställa att de blir lagom brända. Lägg några isbitar på plåten under i samband med att du skjuter in bröden för gräddning. Detta hjälper brödet mot uttorkning samtidigt som skorpan blir krispigare.

8. Ta sedan ut bröden och låt dem vila på galler i cirka 40 minuter. Bröden såg nu riktigt lockande ut! Men hur skulle de smaka?

Det vart lyckat! Bröden fick pistaschnötens karaktäristiska smak samtidigt som det har smaken av vetesurdegsbröd. Skillnanden mot surdegsbröd med valnötter var dock att medans valnötssmaken sprider sig i brödet och ger brödet valnötssmak även om man inte tuggar på en nöt så är pistaschsmaken mer isolerad till nötbitarna. Dock ett trevligt snacksbröd. Jag åt det med smör, kändes mest konstigt att ha något pålägg på. Då pistaschnötterna i sig är lite salta så hade jag medvetet minskat på mängden salt i bakningen och jag tyckte nog att brödet fick en lagom lätt saltsmak. Då brödet är ganska mäktigt så rekommenderas det att avnjutas i tunnare skivor. Vad kul att ett smågrönt surdegsbröd kunde smaka så bra!

Smågrönt surdegsbröd

Fastnat i jäskorgen

26 Aug

Arbete pågår med att få mina surdegar aktiva och trevliga igen. I väntan på det så har jag bakat ett lite annorlunda bröd som använder både surdeg och jäst. Mer om det i ett kommande inlägg. Ett problem jag ofta upplever när jag bakar med surdeg och jäskorgar är att degen fastnar i korgen. Detta verkar vara ett vanligt problem när man bakar surdegsbröd. Jag har inte helt löst problemet men har i alla fall kommit en bit. Så här gör jag för att degen inte ska fastna i jäskorgen:

  • Börja med konsistensen på degen. En surdegsdeg ska vara lös men är den för lös så arbeta in lite mer mjöl. Detta underlättar stort när du ska ta bort degen från jäskorgen.
  • Se därefter över dina jäskorgar. Börja med att olja in dem rikligt med någon typ av matolja. Jag tog lite olja och lät det ligga lite i botten av jäskorgen så att korgen skulle suga åt sig om den behövde. Sedan smörjde jag jag resten av jäskorgen.

  • Puddra sedan mjöl över jäskorgen. Puddra gärna med en sil för att få en bra fördelning. Är jag osäker på om degen ska fastna så överdriver jag ibland mjölandet. Hellre det än att degen inte släpper.

När du sedan ska ta loss degen från jäskorgen så börjar jag med att känna försiktigt på degen runt om så att den släpper längst upp.

Därefter vänder jag upp och ner på jäskorgen över min degspade som jag mjölat lätt för säkerhetsskull. Sedan knackar jag runt om på jäskorgen om det behövs. Släpper inte degen nu så börjar jag försiktigt skaka på jäskorgen. Förhoppningsvis lossnar degen nu. I mitt senaste bak släppte degarna tillslut och blev riktigt fina.

Lossnar inte degen när jag skakar på jäskorgen så får jag börja skära loss degen med en kniv och då kommer den tyvärr inte att bli så fin.

Hoppas att dessa knep kan hjälpa er i ert surdegsbakande!

En sur smålänning – Småländsk surdegslimpa

20 Aug

Swossh, så har lite mer än en vecka gått sedan senaste inlägget. Vad har hänt? (tydligen gick ännu lite mer tid innan jag fick klart inlägget 🙂 ) Förklaringen är första jobbveckan efter semestern. Denna gång var det en riktigt intensiv sådan. Man måste ju få hinna med att baka bröd i veckorna, annars är det illa eller? Jag bakade dock ett nytt bröd för ungefär en vecka sedan. Jag var egentligen inne på att baka någon typ av Kubb bröd. Men då jag inte kunde hitta tillräckligt med information om vilka ingredienser jag skulle använda så tänkte jag om och fastnade för något som Stina Algotson kallade Skållade Smålandslimpor. Det är egentligen inte ett surdegsbröd men med lite anpassningar så blev det det! Min bedömning var att rågsurdeg skulle passa brödet bäst. För att få en bra arom på brödet (kan man beskriva det så?) och få det saftigare så börjar man med att skålla rågmjölet med kokande Porter eller annat mörkt öl!

Så nära man kan komma ölbröd?

Jag kunde dock inte låta bli att fundera på namnet. Varför kallas just detta bröd för Smålandslimpa. Av det jag kan hitta så har man en historia i Småland och de södra landskapen av att baka limpbröd. Så mig gissning är att det är dels limphistorian samt att det var vanligt med med ganska söta sirapslimpor i Småland. Hursom helst tycker jag som gammal Smålänning att det är ett riktigt trevligt namn!

Smålänsk surdegslimpa

Total baktid: ca 18 h, fördelat på: 30 min bak + 14 h skållning + 30 min bak + 40 min vila/jäsning + 15 min bak + 40 min vila/jäsning + ca 60 min gräddning + 40 min vila

Kräver:

  • 70 g förberedd Rågsurdeg

Storlek: 2 fyrkantiga limpor

Ingredienser:

  • 380 g Rågmjöl
  • 600 g Vetemjöl
  • 125 g Mjölk
  • 500 g Porter
  • 70 g Rågsurdeg
  • 70 g Sirap
  • 25 g Jäst
  • 0,25 msk Ättiksprit
  • 14 g Salt
  • Jag anger alltid vikten på alla ingredienser då det ger ett mer exakt mått. Vill man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) så kan man använda översättningstabellen här.

Dag 1 – Skållning

1. Börja med att koka upp Portern (Nej, det är inte alkoholmissbruk!). Häll sedan den kokande portern över 275 g Rågmjöl i en bunke. Blanda lätt till en degmassa och lägg över degen till en plastlåda med lock. Låt nu degblandningen vila i ca 12 h. Jag väntade 14 h.

Skållad deg

Dag 2 – Bakningen

2. Värm mjölen till ljummen temperatur. Smula ner jästen i mjölken och rör runt så att jästen tas upp. Tillsätt sedan sirap, salt och ättiksprit i blandningen. Tillsätt därefter det skållade mjölet och resten av rågmjölet. Blanda samman degen i hushållsassistenten i några minuter på hög hastighet. Som sista ingrediens i degen ska vetemjölet tillsättas. Jag tillsatte vetemjölet deciliter för deciliter medans hushållsassistenten jobbade. När mjölet är tillsatt ska degen arbetas på låg hastighet i cirka 10 minuter.

3. Låt sedan degen jäsa i 40 min i en lätt inoljad plastlåda med lock. Om du vill kan du därefter lägga degen på ett mjölat bakbord och ”stöta den” för att sedan vika ihop den och lägga tillbaka den i plastlådan. Jag gjorde detta 2 gånger med degen med 40 min mellanrum. Brödet vart dock ganska kompakt så jag rekommenderar att du hoppar över detta steg.

4. Lägg nu degen på ett mjölat bakbord, arbeta den och dela den i 2 delar. Forma sedan degarna till 2 limpor. Jag valde att forma min degar till 2 lite högre och fyrkantiga formar.

5. Låt degarna jäsa under en bakduk i ca 40 min och sätt samtidigt ugnen på 225 grader. Om du vill använda en baksten för du in den i ugnen nu. Så gjorde jag.

6. Nu är det dags att grädda bröden. Sätt in degarna i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda bröden i 60 till 75 min. När bröden har uppnått 98 grader är de klara. Ta sedan ut bröden och låt dem kallna i ca 40 min på ett galler under en bakduk. Nu har du förhoppningsvis 2 härligt doftande smålandslimpor.

Härlig färg!

Saftig men lite kompakt insida

Det trevligaste med de här limporna är att de verkligen luktar aromatiskt av svag porter. Skållningen och den lite lägre gräddningstemperaturen har dessutom gjort att inanmätet är relativt fuktigt trots den en lång gräddning. Och smaken? Ja, tyvärr inte så mycket ölsmak men en lätt söt smak blandat med en svag rågsmak. Riktigt trevligt. Enda nackdelen var att mina bröd vart lite för kompakta men det tror jag beror på stötningen. Baka på!