Swossh, så har lite mer än en vecka gått sedan senaste inlägget. Vad har hänt? (tydligen gick ännu lite mer tid innan jag fick klart inlägget 🙂 ) Förklaringen är första jobbveckan efter semestern. Denna gång var det en riktigt intensiv sådan. Man måste ju få hinna med att baka bröd i veckorna, annars är det illa eller? Jag bakade dock ett nytt bröd för ungefär en vecka sedan. Jag var egentligen inne på att baka någon typ av Kubb bröd. Men då jag inte kunde hitta tillräckligt med information om vilka ingredienser jag skulle använda så tänkte jag om och fastnade för något som Stina Algotson kallade Skållade Smålandslimpor. Det är egentligen inte ett surdegsbröd men med lite anpassningar så blev det det! Min bedömning var att rågsurdeg skulle passa brödet bäst. För att få en bra arom på brödet (kan man beskriva det så?) och få det saftigare så börjar man med att skålla rågmjölet med kokande Porter eller annat mörkt öl!
Så nära man kan komma ölbröd?
Jag kunde dock inte låta bli att fundera på namnet. Varför kallas just detta bröd för Smålandslimpa. Av det jag kan hitta så har man en historia i Småland och de södra landskapen av att baka limpbröd. Så mig gissning är att det är dels limphistorian samt att det var vanligt med med ganska söta sirapslimpor i Småland. Hursom helst tycker jag som gammal Smålänning att det är ett riktigt trevligt namn!
Smålänsk surdegslimpa
Total baktid: ca 18 h, fördelat på: 30 min bak + 14 h skållning + 30 min bak + 40 min vila/jäsning + 15 min bak + 40 min vila/jäsning + ca 60 min gräddning + 40 min vila
Kräver:
- 70 g förberedd Rågsurdeg
Storlek: 2 fyrkantiga limpor
Ingredienser:
- 380 g Rågmjöl
- 600 g Vetemjöl
- 125 g Mjölk
- 500 g Porter
- 70 g Rågsurdeg
- 70 g Sirap
- 25 g Jäst
- 0,25 msk Ättiksprit
- 14 g Salt
- Jag anger alltid vikten på alla ingredienser då det ger ett mer exakt mått. Vill man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) så kan man använda översättningstabellen här.
Dag 1 – Skållning
1. Börja med att koka upp Portern (Nej, det är inte alkoholmissbruk!). Häll sedan den kokande portern över 275 g Rågmjöl i en bunke. Blanda lätt till en degmassa och lägg över degen till en plastlåda med lock. Låt nu degblandningen vila i ca 12 h. Jag väntade 14 h.
Skållad deg
Dag 2 – Bakningen
2. Värm mjölen till ljummen temperatur. Smula ner jästen i mjölken och rör runt så att jästen tas upp. Tillsätt sedan sirap, salt och ättiksprit i blandningen. Tillsätt därefter det skållade mjölet och resten av rågmjölet. Blanda samman degen i hushållsassistenten i några minuter på hög hastighet. Som sista ingrediens i degen ska vetemjölet tillsättas. Jag tillsatte vetemjölet deciliter för deciliter medans hushållsassistenten jobbade. När mjölet är tillsatt ska degen arbetas på låg hastighet i cirka 10 minuter.
3. Låt sedan degen jäsa i 40 min i en lätt inoljad plastlåda med lock. Om du vill kan du därefter lägga degen på ett mjölat bakbord och ”stöta den” för att sedan vika ihop den och lägga tillbaka den i plastlådan. Jag gjorde detta 2 gånger med degen med 40 min mellanrum. Brödet vart dock ganska kompakt så jag rekommenderar att du hoppar över detta steg.
4. Lägg nu degen på ett mjölat bakbord, arbeta den och dela den i 2 delar. Forma sedan degarna till 2 limpor. Jag valde att forma min degar till 2 lite högre och fyrkantiga formar.
5. Låt degarna jäsa under en bakduk i ca 40 min och sätt samtidigt ugnen på 225 grader. Om du vill använda en baksten för du in den i ugnen nu. Så gjorde jag.
6. Nu är det dags att grädda bröden. Sätt in degarna i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda bröden i 60 till 75 min. När bröden har uppnått 98 grader är de klara. Ta sedan ut bröden och låt dem kallna i ca 40 min på ett galler under en bakduk. Nu har du förhoppningsvis 2 härligt doftande smålandslimpor.
Härlig färg!
Saftig men lite kompakt insida
Det trevligaste med de här limporna är att de verkligen luktar aromatiskt av svag porter. Skållningen och den lite lägre gräddningstemperaturen har dessutom gjort att inanmätet är relativt fuktigt trots den en lång gräddning. Och smaken? Ja, tyvärr inte så mycket ölsmak men en lätt söt smak blandat med en svag rågsmak. Riktigt trevligt. Enda nackdelen var att mina bröd vart lite för kompakta men det tror jag beror på stötningen. Baka på!
Surdegsmakarn 